Ensamblajes: Cabernet Sauvignon y Carménère

Artículo tomado de: www.cocinayvino.com

 

La uva carménère se presume originaria de Burdeos, donde nunca maduró adecuadamente. Esta cepa requiere de un período vegetativo prolongado como el que propician los climas de Chile y tarda más en madurar que otras tintas como la merlot o la petit verdot.

La uva debe recogerse con suficiente maduración para evitar se imponga el aroma a pimentón verde que la caracteriza, y derive más bien hacia notas de pimienta. En algunas bodegas australes se elaboran ensamblajes de cabernet sauvignon y carménère.

La cabernet sauvignon aporta estructura, mientras la carmenere concede taninos más amigables. Es un corte de gran potencial en barrica y para producir vinos de categoría reserva.