4 platos venezolanos para maridar con malbec

En el mes de la uva insignia de Argentina proponemos cuatro opciones del recetario criollo
para celebrar estos vinos que son sencillamente seductores.

Pastel de polvorosa. Aunque el relleno es pollo, hay que recordar que la proteína se potencia en un guiso de fuertes sabores con un acento dulzón y el carácter graso de la
masa que lo cubre necesita acidez y fruta para encontrar equilibrio y el malbec es capaz de ofrecerlos.

Pernil navideño. La marinada con cítricos y diversos condimentos y la salsa con los jugos del pernil, salsa inglesa y vino dulce según la receta de Don Armando Scannone, hace de esta exquisitez navideña siempre un reto para su armonía y siempre existen debates al respecto. En el caso del Malbec el efecto es acompañar la carne del cerdo sin opacarla y
acentuar la sensación intensa de la salsa.

Arepa pelúa. La armonía de arepas y vinos siempre tenderá a polarizar: estamos quienes la soñamos y practicamos y están quienes consideran que es una sofisticación inútil. Pero cuando hay carne mechada con sus aliños y queso amarillo rallado rellenando una arepa preferiblemente hecha a la leña o carbón estamos frente a un plato que pide un contrapeso para los sabores salados y grasos y aquí es donde el malbec con su mezcla de flores, fruta y especias brilla.

Asado negro. Habría que comenzar por acá: si la marinada se puede hacer en malbec el resultado sería todavía mejor. Pero en cualquier caso, la pieza de asado marinada durante horas, sellada en aceite y papelón y luego pacientemente cocinada en lo que luego será su salsa es un plato contundente, que va del dulzor oscuro del papelón y el vino a la concentración de sabor de cada bocado de carne y su textura, por lo que un malbec con un par de meses de madera puede aportar una armonía por afinidad deliciosa.

Artículo de Jesús Nieves Montero.

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